在今年高星级酒店餐饮业绩普遍不佳的情况下，江苏四星级酒店南通大饭店1月—11月却实现餐饮收入4590多万元，比去年同期增长20.12%。“走市场化道路，改进服务质量，是南通大饭店餐饮经营保持强劲势头的秘密。”南通大饭店总经理裴浩兵说。

 裴浩兵向记者介绍，走市场化道路，就是面对不同的市场需求，提供适销对路的产品。比如，经过调研，饭店发现高端商务消费市场需求依然不减，而位于新大楼56层的空中餐厅是理想的高端宴请场所，于是，及时推出了“江风海韵佛跳墙”、“堂煎蒲汁雪牛扒”，以及以本地原料制作的“原盅珍菌炖河豚”等40多道美味佳肴，深得宾客好评。目前，空中餐厅已成为该饭店的宴会精品品牌。

 南通大饭店及时抓住市场热点设计产品。例如，在毕业季，饭店推出不同标准的谢师宴菜单。短短2个月，该饭店就承办谢师宴40场次、近500桌，收入近百万元，比去年同期的谢师宴桌数翻了一番还多，营业额也增长了23％。

 此外，该饭店颇具特色的婚宴，也获得了良好的社会口碑。厨师长根据季节的变化，制订了10多套婚宴标准菜单，既符合本地客人的口味和风俗习惯，又体现了饭店的品位和档次。

 “宾客至上、服务第一是饭店经营亘古不变的真理，如果切实落实到行动上、服务中，必然会得到回报。”裴浩兵表示，面对大型团队和用餐人数较多而又标准相对较低的接待活动，饭店员工们同样以高品质的服务让宾客满意。今年以来，南通大饭店接待500人以上的大型会议团队已达50多场。今年4月中旬，700人的省某协会会议在大饭店举行，主办方要求那两天的中午要制作700份50元/人标准的盒装快餐。“虽这样的接待在南通大饭店还是首次，但接到任务后，我们第一时间召开协调会，对菜品、装盒、保存、运输、餐盒发放、场地安排、垃圾回收等作了精心安排。由于分工科学、合作有序，得到了主办方的高度赞扬。”裴浩兵说。